Ein titanisches Gipfeltreffen der Braukunst
Wenn sich drei Giganten der internationalen Bierwelt zusammenschließen, ist das Ergebnis nichts Geringeres als eine Sensation für den Gaumen. Das Big Bold & Beautiful ist ein monumentales Gemeinschaftsprojekt der dänischen Kultbrauerei Amager Bryghus, des weltberühmten Nomadenbrauers Mikkeller und der Hefe-Spezialisten von White Labs. Dieses Craft Beer macht seinem Namen alle Ehre: Mit einem astronomischen Alkoholgehalt von 18% ist es eines der stärksten und komplexesten Biere, die jemals in Dänemark eingebraut wurden. Es ist ein flüssiges Ausrufezeichen, das die Grenzen dessen verschiebt, was wir unter einem beer verstehen. Als erfahrener Craft brewer weiß man, dass ein solches Projekt nur durch die Synergie von extremer Rohstoffqualität und wissenschaftlicher Präzision gelingen kann. Dieses Old Ale ist eine Verneigung vor der Kraft der Gärung und der Kreativität der modernen Brauszene.
Die historische Wucht des Old Ale als Bierstil
Das Big Bold & Beautiful lässt sich am besten als ein Old Ale der Superlative beschreiben. Ursprünglich bezeichnete dieser Bierstil in England Biere, die über längere Zeit gereift wurden und dadurch eine tiefe Komplexität sowie einen höheren Alkoholgehalt entwickelten. In der modernen Craft Beer Interpretation wird dieser Stil oft bis an die Grenze des Machbaren getrieben. Ein beer mit 18% Vol. Alkohol erfordert eine meisterhafte Kontrolle der Hefe, weshalb die Zusammenarbeit mit White Labs entscheidend war. Es ist kein gewöhnliches Durstlöscher-Bier, sondern ein "Sipper", der eher an einen edlen Portwein oder einen gereiften Sherry erinnert. Ein solcher Craft brewer kreiert mit dem Old Ale eine Brücke zwischen der rustikalen Tradition britischer Brauhäuser und der technologischen Perfektion der Gegenwart.
Ein explosives Geschmacksprofil von epischer Tiefe
Schon beim ersten Einschenken offenbart dieses Craft Beer seine viskose, fast sirupartige Textur und eine tiefdunkle Mahagonifarbe. Das Aroma ist schlichtweg überwältigend: Intensive Noten von Melasse, dunklem Karamell und in Rum eingelegten Rosinen steigen in die Nase. Begleitet wird dies von Nuancen von Vanille, getrockneten Feigen und einer Spur von edlem Tabak. Am Gaumen entfaltet das Big Bold & Beautiful seine ganze Macht. Die 18% Alkohol sind spürbar, wirken aber durch die enorme Malzsüße wunderbar wärmend und edel. Sie werden Aromen von Bitterschokolade, gebrannten Mandeln und Lakritz entdecken, die in ein unendlich langes, komplexes Finish übergehen. Es ist eines jener Biere, das mit jedem Schluck neue Geheimnisse preisgibt, während es langsam im Glas atmet und seine volle Pracht entfaltet.
Rohstoffe der Superlative und die Magie der Hefe
Hinter einem so gewaltigen Old Ale steckt eine Materialschlacht, die jeden herkömmlichen Brauvorgang in den Schatten stellt. Um einen Alkoholgehalt von 18% zu erreichen, muss der Craft brewer unvorstellbare Mengen an Malz verwenden, um eine extrem konzentrierte Würze zu erzeugen. Die Auswahl verschiedener Spezialmalze sorgt für die Farbe und die unendliche Geschmackstiefe. Der wahre Held dieses Craft Beer ist jedoch die Hefe von White Labs. Es bedarf spezieller Stämme, die in der Lage sind, in einer so zuckerreichen und später alkoholreichen Umgebung bis zum Ende zu arbeiten, ohne unerwünschte Beigeschmäcker zu produzieren. Der Hopfen dient hierbei lediglich als strukturelles Rückgrat, um der massiven Süße eine feine Bitterkeit entgegenzusetzen, die das beer trotz seiner Wucht ausbalanciert.
Ein Brauprozess an der Grenze des Möglichen
Die Herstellung des Big Bold & Beautiful war ein technologischer Kraftakt. Bei Amager wurde der Sud mit einer Präzision überwacht, die man sonst nur aus dem Labor kennt. Der Gärprozess für ein solches Old Ale dauert wesentlich länger als bei normalen Biere, da die Hefe bei steigendem Alkoholgehalt unter extremem Stress steht. Es erfordert das ganze Geschick eines Craft brewer, die Gärung so zu führen, dass dieses beer seine weiche, samtige Textur behält. Nach der Hauptgärung folgt eine lange Reifezeit, in der sich die alkoholische Schärfe in komplexe Ester umwandelt. Das Ergebnis ist ein Craft Beer, das die Handschrift dreier Legenden trägt: die Robustheit von Amager, die Innovationskraft von Mikkeller und die biologische Exzellenz von White Labs.
Kulinarische Begleiter für das ultimative Genusserlebnis
Ein Old Ale mit 18% ist der geborene Begleiter für die intensivsten Genussmomente. Wir empfehlen, dieses beer wie einen Digestif zu behandeln. Es harmoniert fantastisch mit sehr kräftigem Blauschimmelkäse wie einem Gorgonzola Piccante oder einem gereiften Stilton; die Süße des Bieres fängt die Salzigkeit des Käses perfekt auf. Auch zu Desserts auf Schokoladenbasis, wie einem Brownie mit Meersalz oder einer dunklen Mousse, ist dieses Craft Beer eine Offenbarung. Wer Zigarren schätzt, wird im Big Bold & Beautiful den idealen Partner finden, da die malzigen Röstaromen wunderbar mit dem Rauch harmonieren. Genießen Sie dieses Meisterwerk der Biere am besten in einem kleinen Kelch oder einem Cognac-Schwenker bei einer Temperatur von ca. 12-14°C.
Besondere Merkmale und der Kultstatus der Kollaboration
Was macht das Big Bold & Beautiful so einzigartig? Es ist die seltene Gelegenheit, die gebündelte Kompetenz dreier Weltklasse-Institutionen in einer Flasche zu schmecken. Kollaborationen zwischen Amager, Mikkeller und White Labs sind Meilensteine in der Geschichte des Craft Beer. Dieses Old Ale ist zudem extrem lagerfähig. Dank des hohen Alkoholgehalts von 18% wird es sich über Jahre, wenn nicht Jahrzehnte, im Keller weiterentwickeln und an Komplexität gewinnen. Für Sammler ist dieses beer ein absolutes Muss, da es nur in begrenzten Mengen produziert wurde. Es ist ein Statement gegen die Belanglosigkeit industrieller Biere und ein Beweis dafür, was möglich ist, wenn ein leidenschaftlicher Craft brewer keine Kompromisse eingeht.
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