Jester King aus Austin, Texas hat sich komplett dem Produzieren von Farmhouse Ales und deren verwandten sonstigen Sauerbieren verschrieben. Ihr Credo lautet dabei, dass ihre Biere erst verkauft werden, wenn sie in ihren Augen perfekt sind und nicht, wann sie sich am besten verkaufen. Für das Bière de Merlot haben sie ein einziges Fass mit einem Mash von handgeernteten Merlot-Trauben verschnitten und dieses auf nicht näher bezifferte Zeit lagern lassen. Dadurch ergibt sich ein trockenes, säuerliches Bier mit einer ausgeprägt dunkelroten Farbe, dessen Geschmacksprofil bereits durch die klassischen Rotweintrauben sehr weinige Züge annimmt.