Cantillon ist eine der berühmtesten Brauereien der Welt, natürlich in Belgien, genauer gesagt in Anderlecht bei Brüssel beheimatet und komplett auf fassgelagerte Lambics aller Couleur, Farben und Zutaten hochspezialisiert. Eines ihrer Flaggschiffe der Core Range ist ebenfalls das Saint Lamvinus, ein mit Merlot-Trauben verschnittenes und 16 bis 18 Monate gelagertes Lambic. Nach eigener Aussage der Brauerei ist dieses Bier "the missing link between the worlds of wine and beer" - was sowohl Aromatik, Trunk und Abgang nur unterstreichen können: starke Traubenaromen in der Nase, intensive Frucht im Trunk und ein langes Finish bei starken 7.5% Alkoholgehalt.