Holy Goat Brewing aus Dundee in Schottland ist eine Kleinstbrauerei mit eigenem Taproom, die sich auf mixed fermentation und Fasslagerungen, sprich Sauerbiere und Stouts, spezialisiert haben. Für das Grim Fandango haben sie zunächst eines ihrer Basisrezepte an Sour Ales gebraut, dieses mit einer mixed culture von Brettanomyces und Ananas fermentiert. Danach wurde es mit Ananassaft und Zimt verschnitten und nochmals fermentiert – herausgekommen ist ein geschmacklich extrem vielfältiges und spannendes Bier, mit einer reichhaltigen Geschmackspalette. Zur Lagerung meinen sie laut eigener Aussage: „Drink young or age, this will get weirder.»