Die 3 Fonteinen-Brauerei aus dem Süden Brüssels existiert seit 1883, war bis Ende der 1990er Jahre ein klassischer Blender und braut seitdem ihr Lambic-Basen zum Teil selbst. Für dieses Perzik wurden für über fünf Monate spanische, süsse Pfirsiche mit zwei- und sogar dreijährigem Lambic mazeriert. In einem weiteren Schritt wurde noch mehr Lambic dazu verschnitten, nach der Fasslagerung wurde Abfüllung flaschengelagert – insgesamt ergibt sich so eine Lagerungszeit von fast zwei Jahren und ein säuerliches, dennoch fruchtiges wie trockenes Geschmacksprofil. So eignet sich dieses Bier als perfekter Essensbegleiter für eine Vielzahl an Gerichten, trotz seines hohen Fruchtanteils.