Sante Adairius Rustic Ales ist eine Kleinstbrauerei irgendwo aus dem kalifornischen Nirgendwo: ihren sehr kleinen Taproom erreicht man nur mit guten Wegstunden, am selben Ort ist ihre kleine Produktionsstätte in Betrieb - nichtsdestotrotz sind sie mehrheitlich für ihre fassgelagerten Farmhouse Ales bekannt, die sich auf extrem hohen Niveau bewegen. Ihr Silent Spaces wurde dabei mit Dinkel und Buchweizen eingebraut, was dem Grundbier bereits einen kräftigen Malzkörper verleiht, danach erfolgt die Fasslagerung. Säuerliches, aber geschmacklich äusserst vielseitiges Farmhouse Ale, das in Richtung belgischer Gueuzes geht.