Eine flüssige Hommage an Tradition und Leidenschaft
In den geschichtsträchtigen Mauern der Brasserie Cantillon in Brüssel entsteht jedes Jahr ein beer, das mehr als nur ein Getränk ist – es ist ein Symbol für Verbundenheit und handwerkliche Perfektion. Das Cuvée Saint-Gilloise (Champions) (2025) wurde ursprünglich zu Ehren des Brüsseler Fußballvereins Union Saint-Gilloise kreiert, hat sich aber längst als eines der meisterhaftesten Biere der Welt etabliert. Dieses Lambic ist eine Besonderheit im Sortiment, da es die traditionelle Kunst der Spontangärung mit einer Technik kombiniert, die man sonst eher von modernen IPAs kennt. Als erfahrener Craft brewer hat Jean Van Roy hier ein Craft Beer geschaffen, das die Brücke zwischen jahrhundertealter Geschichte und einer fast schon modernen Aromatik schlägt. Es ist ein Erlebnis für alle Sinne, das die raue Eleganz von Brüssel in jede Flasche bannt.
Die Einzigartigkeit des Lambic als Bierstil
Wer sich mit dem Bierstil der Biere aus dem Senne-Tal beschäftigt, stößt unweigerlich auf das Lambic. Im Gegensatz zu fast allen anderen Gattungen wird hier keine Hefe zugesetzt; die Würze wird über Nacht in einem offenen Kühlschiff der Luft ausgesetzt, wo wilde Hefen und Bakterien die Gärung einleiten. Das Cuvée Saint-Gilloise (Champions) (2025) ist jedoch kein Verschnitt aus verschiedenen Jahrgängen (wie eine Geuze), sondern ein zweijähriges Single-Lambic mit 5.5% Alkoholgehalt, das zusätzlich kaltgehopft wurde. Ein solcher Craft brewer nutzt diese Methode, um die wilde Säure des Lambic mit der frischen Aromatik des Hopfens zu vermählen. In der Welt der Biere gilt dieser Stil als eine der reinsten und anspruchsvollsten Formen der Braukunst, da das Ergebnis vollständig von der Natur und dem Geschick des Brauers abhängt.
Ein komplexes Geschmacksprofil voller Harmonie
Das Cuvée Saint-Gilloise (Champions) (2025) besticht im Glas durch ein trübes Goldgelb und eine lebendige Perlage. In der Nase entfaltet dieses Craft Beer ein betörendes Bouquet: Die typischen „funkigen“ Noten eines Cantillon-Lambic – wie nasses Heu, Zitrusschale und eine feine Erdigkeit – werden durch die Kalthopfung mit frischen, blumigen und leicht harzigen Nuancen ergänzt. Am Gaumen zeigt das beer eine markante, aber wunderbar eingebundene Säure, die an Rhabarber und grüne Äpfel erinnert. Durch die zusätzliche Hopfung entstehen Aromen von Grapefruit und Holunderblüten, die dem Lambic eine unglaubliche Frische verleihen. Mit 5.5% ist es erstaunlich süffig, besitzt aber eine aromatische Tiefe, die man bei industriell gefertigten Biere niemals finden würde. Der Abgang ist trocken, leicht herb und extrem belebend.
Erlesene Zutaten und die Magie des Hopfens
Die Grundlage für dieses außergewöhnliche Craft Beer bilden Bio-Getreide und die unberührte Natur Brüssels. Cantillon verwendet für seine Biere traditionell ungemälzten Weizen und Gerstenmalz, um die nötige Struktur für die jahrelange Reifung zu schaffen. Die Besonderheit beim Cuvée Saint-Gilloise (Champions) ist jedoch der Einsatz von frischem Hopfen für die Kalthopfung. Während für normales Lambic meist jahrelang gealterter Hopfen verwendet wird, entscheidet sich der Craft brewer hier für aromatische Sorten (oft Hallertau), die nach der zweijährigen Fasslagerung für drei Wochen im beer mazerieren. Diese Zutat schenkt dem Craft Beer seine einzigartige Balance zwischen der wilden Säure der Mikroflora und der eleganten Bitterkeit des Hopfens, was es von fast allen anderen traditionellen Lambics unterscheidet.
Der archaische Brauprozess in den Brüsseler Kellern
Der Weg des Cuvée Saint-Gilloise (Champions) (2025) ist von Geduld geprägt. Nachdem die Würze im Winter spontan vergoren ist, lagert das beer zwei Jahre lang in alten Eichenfässern. In dieser Zeit "atmet" das Lambic durch das Holz, wodurch die komplexen Säuren entstehen, für die Cantillon berühmt ist. Ein Craft brewer muss den richtigen Moment abpassen, um das Fass für die Cuvée auszuwählen. Erst kurz vor der Abfüllung erfolgt die Kalthopfung, gefolgt von der Flaschengärung. Da dieses Lambic nicht filtriert oder pasteurisiert wird, bleibt es ein lebendiges Produkt, das sich in der Flasche über Jahre hinweg weiterentwickelt. Es ist die pure Verkörperung von Handwerk, bei dem jede Charge eine eigene Geschichte über das Klima und die Umgebung von Saint-Gilles erzählt.
Kulinarische Synergien und Speiseempfehlungen
Aufgrund seiner feinen Säure und der hopfigen Frische ist dieses Craft Beer ein sensationeller Begleiter zu einer Vielzahl von Speisen. Es harmoniert perfekt mit Meeresfrüchten, insbesondere mit Miesmuscheln nach Brüsseler Art oder frisch geöffneten Austern. Die Säure des Lambic schneidet förmlich durch die Salzigkeit der Speisen. Auch zu cremigem Käse wie einem Brie de Meaux oder einem Ziegenfrischkäse mit Kräutern bietet das Cuvée Saint-Gilloise (Champions) einen fantastischen Kontrast. Wer ein besonderes Tasting plant, sollte dieses beer zu einem Zitronen-Risotto oder leicht scharfen asiatischen Gerichten probieren; der Hopfen und die Säure balancieren Schärfe und Fett perfekt aus. Es ist eines jener Biere, die als Aperitif genauso gut funktionieren wie als Begleiter eines Gourmet-Menüs.
Besondere Merkmale und der Kultstatus von Cantillon
Was macht die Cuvée Saint-Gilloise (Champions) (2025) so einzigartig? Es ist die seltene Kombination aus der Wildheit eines Lambic und der Eleganz eines hopfenbetonten Bieres. In der internationalen Craft Beer Szene genießt Cantillon einen Status, der fast schon religiös anmutet. Jede Veröffentlichung der Edition 2025 wird von Sammlern weltweit gejagt, da die produzierten Mengen extrem klein sind. Für einen passionierten Craft brewer ist Cantillon das Maß aller Dinge, wenn es um Authentizität geht. Dieses beer mit 5.5% ist nicht nur ein Genussmittel, sondern ein flüssiges Kunstwerk, das die Seele von Brüssel und die Leidenschaft für den Sport und das Handwerk in sich trägt. Es ist eine der wenigen Gelegenheiten, ein "junges", hopfiges Lambic in seiner reinsten Form zu verkosten.
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Wir sind gespannt auf Ihre Tasting-Notes! Hinterlassen Sie uns nach dem Genuss eine Bewertung und teilen Sie Ihre Erfahrung mit diesem besonderen beer mit unserer Community. Nichts verbindet Liebhaber hochwertiger Biere mehr als der Austausch über solche außergewöhnlichen Fundstücke. Genießen Sie die Cuvée Saint-Gilloise (Champions) – ein Prost auf die Handwerkskunst und die Champions!
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